通過(guò)物理、化學(xué)或酶法處理后，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（熱穩(wěn)定性、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求，這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉，我們將之稱(chēng)其為變性淀粉.

國(guó)農(nóng)淀粉是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)各類(lèi)淀粉廠家，產(chǎn)品有，食用變性淀粉，食用淀粉，今天就來(lái)給大家說(shuō)下對(duì)變性淀粉該如何保存

變性淀粉應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個(gè)重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低，蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中逐漸變性，形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠，持水能力下降，部分結(jié)合水被脫出

變性淀粉是對(duì)人體沒(méi)有傷害的，反而在其他食品中，變性淀粉起到很好作用。

變性淀粉用途通過(guò)對(duì)其性質(zhì)的改變，具有一些特俗的物理和化學(xué)的性能，一般添加在制作食品的食材里，使食品具有其的良好性能。

本課題的主要目標(biāo)就是研究變性淀粉在番茄醬中以何種方式發(fā)揮穩(wěn)定作用。