變性淀粉在肉制品中的使用優(yōu)點(diǎn) (1)變性淀粉保水性好、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、價(jià)格較低。它可以吸收自身質(zhì)量2~4倍的水分，加 入肉制品中可大大降低肉原料的比例，同時(shí)它還改善了傳統(tǒng)肉制品的不良口感(初性太高、 口感粗糙、黏牙、脆度不好等)。它還可以跟天然膠結(jié)合，起協(xié)同作用，能更好地改善產(chǎn)品的 性質(zhì)和降低成本。 (

變性淀粉的發(fā)展概況 以淀粉為原料制造變性淀粉，是淀粉深加工領(lǐng)域中最大的分支之一，目前有數(shù)千種產(chǎn)品 變性的主要目的:提高淀粉糊的穩(wěn)定性，改善概的能度、化 溫度，賦于淀粉離子親和性或親油親水性等。作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，變性 淀粉對(duì)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次、

隨著飲料市場(chǎng)的迅速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，不僅在品種、包裝方面不斷翻新，為迎合大眾消費(fèi)者品味的逐漸提高，為適應(yīng)大眾消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)增強(qiáng)，許多綠色飲料相應(yīng)上市，飲料的口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)也在逐漸提高。其中無(wú)毒、無(wú)味的變性淀粉作為綠色添加劑在改善飲料品質(zhì)方面的應(yīng)用也更加廣泛，在飲料中應(yīng)用的變性淀粉種類(lèi)也越來(lái)

變性淀粉結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的分析研究方法 物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)，變性淀粉在應(yīng)用時(shí)主要是利用其糊的性質(zhì)，包括糊的黏度、流 變性、透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性等，這些都是變性淀粉所體現(xiàn)出來(lái)的宏觀性質(zhì)，而決定變 性淀粉宏觀性質(zhì)的是其微觀結(jié)構(gòu)，包括淀粉顆粒的分子結(jié)構(gòu)和聚集態(tài)結(jié)構(gòu)、淀粉的化學(xué)組 成、變性淀粉的取代基

羥丙基淀粉在食品中的應(yīng)用 羥丙基淀粉具有非離子特性及分散穩(wěn)定性。低取代度的羥丙基淀粉糊化溫度低，可改善糊液的抗老化性，有覆膜透明等特點(diǎn)，在食品工業(yè)中主要用于以下幾個(gè)方面。 (1)增稠劑羥丙基淀粉糊黏度穩(wěn)定是其最大優(yōu)點(diǎn)，特別適用于冷凍食品和方便食品中。羥丙基淀粉使食品在低溫貯藏時(shí)具有良好的保水性，

玉米淀粉做糖醋里脊（附快速萬(wàn)能糖醋汁） 傳統(tǒng)糖醋里脊用番茄醬和糖、醋調(diào)汁，醋的刺激難免會(huì)搶了番茄醬的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、咸、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調(diào)成糖醋汁更增加了一些復(fù)合味，比傳統(tǒng)糖醋汁更美味，色澤也更好看。做糖醋小排，蘸炸雞塊、黃金鳳尾蝦都百搭。 用料 里脊 250g

早上起來(lái)想在家做早餐？又怕時(shí)間不夠，吃什么好？急急忙忙做個(gè)簡(jiǎn)單的早餐出門(mén)上班，你家有玉米淀粉嗎？雞蛋呢？幾分鐘的事情就能做出一款簡(jiǎn)單美味的又營(yíng)養(yǎng)的早餐，一起來(lái)左手右手一個(gè)慢動(dòng)作，早餐做起來(lái)！ 蔥花雞蛋餅 材料準(zhǔn)備： 面粉200克、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉